Заведения общественного питания осенью столкнулись с падением трафика, которое не наблюдалось даже в начале весны. Самое заметное падение спроса наблюдается у клиентов из так называемого среднего класса. У кафе-ресторанов классом пониже падение тоже есть, но не такое сильное. Впрочем, даже премиальный общепит испытал давление главного фактора, ударившего по обороту — мобилизации.
Выручка российских рестораторов за октябрь сократилась на 9,5%, цитирует Forbes данные сервиса для автоматизации кафе и ресторанов r_keeper. Для сравнения — в начале весны выручка за месяц увеличивалась на 2,5%.
Осенью, за первый полный месяц после начала мобилизации, у дешевых ресторанов выручка упала на 8,3%, у дорогих на 10,1%, у тех, что посредине — на 10,8%. К дешевым авторы исследования относят заведения со средним чеком до 500 рублей, к дорогим — за 900 рублей, остальные расположились посредине.
«Активность посетителей уменьшилась, потребитель занял выжидательную позицию, в крупных городах заметен отток платежеспособного клиента», — констатируют аналитики r_keeper.
На обороты участников рынка давят мобилизация, эмиграция платежеспособных граждан, растущая безработица. Как итог — падение прибыли и постоянный рост числа закрытых точек, говорит ведущий аналитик r_keeper Николай Олигеров.
Закрытая станция «Чернышевская» обрушила доходы кафе и стритфуда
Активнее всего прекращают бизнес владельцы кофеен и фастфуда в формате ресторанов. Выживают — небольшие пиццерии, ларьки с хот-догами, шавермошные.
Что касается регионов, то Санкт-Петербург с его рестораторами в числе самых пострадавших не попал. Хуже всего сейчас дела в Крыму — число новых точек общепита на фоне военных действий рухнуло почти на 65%. Поблизости тоже штормит: курортные Анапа, Геленджик, Новороссийск, Сочи — от минус 20% до минус 33%. Хотя в среднем по России, утверждают в r_keeper, количество заведений общепита по итогам октября выросло на 2% — сказался уход «Макдоналдса» и неспособность «Вкусно — и точки» полноценно заместить американскую сеть, проблемы с заграничными отпусками и переориентация отдыха на походы по кафе, растущее потребление алкоголя.
Исследование r_keeper охватило примерно 2000 российских заведений, аналитики сличали оборот и средние чеки за временные отрезки 22 сентября — 13 октября и 1–21 сентября.
Сеть «Теремок» недавно объявила, что будет закрывать неприбыльные рестораны. А владельцы KFC наконец определились, кому передать свой российский бизнес. Новому собственнику придется снять вывески и все признаки бренда. Всем, кто открывал точки KFC по франшизе, тоже придется отказаться от фирменного стиля и изобретать свой.
Старейшая сеть японской кухни закрыла последние рестораны в Петербурге
