В СМИ все последние дни активно обсуждается вторая попытка ГК «Дымов» открыть и развивать свой фирменный магазин в Москве (первая несколько лет назад оказалась провальной). Если кратко, то «Дымов» открыл магазин со своей колбасной продукцией на Москворецком рынке столицы. Исходя из той информации, которая есть, можно сделать прогноз: этот магазин тоже закроется.
Почему именно такой прогноз? Потому что «Дымов» торгует в своей точке только колбасами и мясными деликатесами. А за ними никто отдельно никуда сейчас не ходит. К тому же этот бренд уже не воспринимается как премиальный — он слишком сильно «размыл» себя в сотрудничестве с массовыми сетями. Поэтому идея с магазином вряд ли будет успешной.
Но можно ли открывать все-таки свои магазины? Да. Более того, в отдельных случаях нужно.
Самые важные факторы
На фото к этой статье не просто так размещен магазин «белорусских» продуктов (в кавычках, потому что там настоящего белорусского не так много, но сейчас не об этом). Посмотрите на него внимательно — что вы видите? Во-первых, широкий ассортимент, закрывающий базовые потребности. Во-вторых, много дополнений в виде кофейни в одном помещении, торговли какими-то ягодами и т.п. И люди туда идут, причем разные.
Даже если вы выпускаете первоклассные и недорогие колбасы или молоко, какой бы хорошей ваша продукция не была, «выехать» только на ней вы не сможете, вам нужно закрывать базу.
Условно: молоко, хлеб, колбаса, консервы, снеки, закуски, напитки. Не обязательно по 10 позиций в каждой категории держать, можно изучить рынок, конкурентов. Успешных примеров, кстати, немало, все они буквально под ногами.
Успешно работают коллаборации, когда открывается кофейня-пекарня и магазин базовых продуктов, чей ассортимент не пересекается с сетевым ритейлом вообще никак (ну разве что какой-то Сникерс или Кока-Колу вам потом могут предложить поставить, это нормально). Поэтому не бойтесь искать таких партнеров-соарендаторов.
И ключевое: стабильность. Многие перспективные проекты канули в лету из-за того, что банально не привозили вовремя товар или не рассчитывали запасы. Вот представьте: приходит человек, покупает вкуснейшее молоко или хлеб, остается в восторге, а приходя второй раз видит пустые полки и разводящих руками продавцов. Мол, мы не знаем, когда следующая поставка. У вышеупомянутых белорусских магазинов такого нет. Стабильное наличие ассортимента нужно выдерживать любой ценой, это, пожалуй, даже более важно, чем сам ассортимент.
Локация? Да, она важна. Но мне известны примеры, когда магазины региональных производителей многие годы успешно работают в, казалось бы, «мертвых» локациях. Почему? Потому что у них интересный ассортимент, адекватные цены и относительная стабильность — они понятны покупателям.
Поэтому запоминаем: стабильность, ассортимент, закрывающий базовые потребности, коллаборации с другими форматами для совместной генерации трафика. Ну и, конечно, надо знать рынок того города или региона, где вы собираетесь работать. Чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно выброшенные на ветер деньги.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей
Почта для связи с автором: go@producttoday.ru
