Санкт-петербургская сеть пекарен «Цех 85» увеличилась за декабрь на пять пекарен и достаточно оптимистично смотрит в будущее. Меню подорожало на 15%, но поток посетителей есть, поставки оборудования удалось наладить, а значит сеть будет расширяться.
Совладелец «Цех 85 family» Алексей Феликсов в интервью РБК признался, что ему «сложно быть оптимистом» по поводу ситуации в России в целом, но на рынке пекарен он видит положительную динамику и поэтому строит планы развития.
«Цех 85» — одна из крупнейших петербургских сетей пекарен-кондитерских, насчитывающая сейчас, согласно сервису 2Гис, 121 торговую точку. Всего у владельцев сети, по их собственным данным — 125 заведений.
Проблемы начались весной, рассказывает совладелец бизнеса. Выросли цены, «причем на все». Начала тормозить логистика, в первую очередь опасения касались импортной техники. Из-за всего перечисленного новые заведения не открывались вплоть до лета.
«Но потом, как и в период ковида, — говорит Алексей Феликсов, — пекарни показали себя сегментом с повышенной адаптивностью к изменениям внешней среды».
Новые проблемы начались вместе с мобилизацией — случился отток клиентов. Да, на трафик влияет много факторов — вроде погоды, усердия коммунальных служб в борьбе со снегом, рабочего графика посетителей. Но и события в стране, пусть не в первую очередь, считает бизнесмен, тоже среди факторов.
Фудкортами живы: петербуржцы ходят в торговые центры за едой
Ближе к ноябрю трафик стал расти — «говорят, что люди пошли заедать стресс». Выручка по итогам года, включая франчайзинговые пекарни, выросла на 20-25%, убыточных заведений оказалось всего 1-2%, уверяет Алексей Феликсов. Поставки оборудования наладили, импортные продукты заменили локальными.
Вместе с открытием новых пяти точек стало понятно, что арендодатели не чувствуют вокруг себя никакого кризиса — ставки падать не собираются. Владельцы «Цеха 85» считают, что смогут открыть в Петербурге еще 120 точек.
Другие участники рынка общепита тоже сохраняют более-менее позитивный настрой, о чем говорит сохранение численности персонала и даже набор новых сотрудников.
«Рынок пекарен города в классическом смысле вряд ли вырос — люди не тратят в общепите больше денег. Но он вырос по числу точек и перераспределяется в пользу более эффективных игроков — бизнес пытается забирать потоки друг у друга и у смежных сегментов общепита».
«Цех 85» имеет собственное петербургское производство хлебопекарной продукции, которое в основном покрывает потребности сети. Дочернее производство прямо сейчас разворачивается в Москве. Выходя на столичный рынок, владельцы сети рассчитывают открыть там за пять лет 500 пекарен.
«Да, цены будут расти, а платежеспособный спрос — нет. Если рост станет чувствительным для спроса, мы будем пересматривать ассортимент в пользу более дешевых позиций».
Недорогой массовый общепит — самый сейчас прибыльный сегмент на рынке. Освобождаются хорошие помещения в неплохих локациях, которые раньше занимали конкуренты или другой бизнес. При грамотном подходе и умении работать с поставщиками пекарню можно превратить в настоящий мини-маркет. Пока никто в полной мере ассортиментный потенциал пекарен не реализовал.
Гендиректор сети «Теремок»: «Я не вижу у государства желания развивать бизнес»
