Пекарни Петербурга продолжают процесс активной трансформации. Она направлена на расширение ассортимента, с одной стороны, и на сдерживание цен — с другой. Акцент делают на категорию готовой еды, которая показывает хороший спрос.
Как рассказали «Продукту» в сети «Лавка Пекаря», работа по изменению концепции ведется в двух направлениях. Основной задачей последних месяцев стало сохранение цен, что сделать в нынешних условиях подорожания многих ингредиентов непросто. Из-за этого был пересмотрен ассортимент продукции: некоторые позиции десертов и пирожных «потеряли» в весе, некоторые были выведены. Переработан и ассортимент свежей выпечки: в нем сохранены наиболее ходовые позиции.
Наряду с этим добавлена новая категория — готовая еда. Бюджетные супы, вторые блюда, салаты и запеканки пользуются большим спросом, уверяют в «Лавке Пекаря». Поэтому ассортимент здесь планируется наращивать.
Люди полюбят: в Петербурге пекарни занимают места ресторанов
По аналогичной модели в Петербурге работают многие другие сетевые игроки. Например, «Цех85», «Хлебник», «ЛюдиЛюбят», «Все дома» и другие. Заведения открываются в спальных районах или в местах высокого трафика. Таким образом, пекарни превращаются в полноценные мини-магазины «у дома» с базовым набором необходимых продуктов. Особенно, если это дополнено молочной продукцией.
Ранее Россельхозбанк спрогнозировал многократный рост рынка готовой еды к 2025 году. Однако надо понимать, что драйвером роста в категории должен стать именно бюджетный сегмент готовых блюд: недорогие наборы и выпечка оттуда же. Например, активно наращивают продажи в данной категории «Пятерочка», «Перекресток» и «Магнит».
Пекарни и шаверма: какие заведения общепита выгодно открывать
