В Санкт-Петербурге, Москве и других крупных городах до 90 % всех пекарен работает на оборудовании из Евросоюза. С 8 апреля печи нельзя ввозить в Россию из-за санкций, переживают в Национальном союзе хлебопечения. Расходников и запчастей хватит на несколько месяцев, поэтому бизнесу надо поторопиться наладить поставки из других стран. Это уже точно скажется на розничной цене готовых хлеба и булок, уверены в Российской гильдии пекарей и кондитеров.
В более мелких городах доля иностранных комплектующих в оборудовании пекарен может составлять от 50 % до 70 %. Или вообще стремиться к нулю, полагают хлебопеки.
Заменить европейскую электронику и датчики подобными запчастями в других странах практически невозможно, уверяет исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев в интервью «Коммерсанту»:
«Мало кто согласится заниматься реэкспортом через третьи страны, опасаясь вторичных санкций».
В Российской гильдии пекарей и кондитеров надеются на так называемый параллельный импорт, то есть полулегальный ввоз в Россию европейской техники. Пусть даже это выльется в рост издержек и цен для конечного покупателя, говорит президент гильдии Юрий Кацнельсон.
В магазинах «Азбука вкуса» делают хлеб чаще всего в печах немецкого бренда Miwe. «Яндекс. Лавка» в пекарнях распределительных центров применяет печи из Испании, Италии и тоже Германии. «Вкусвилл» использует только европейские печи от разных поставщиков. Во всех трех компаниях уверяют, что пока запчастей и расходников им хватает.
Крупные продуктовые ритейлеры уже побеспокоились о будущем. В магазинах сети «Пятерочка», где стоят более 5 000 печей по всей стране и почти все тоже европейские, говорят, что уже ведут переговоры о поставках нового оборудования из Китая, присматриваются к поставщикам из Турции. В «Магните» уверяют, что пекут хлеб на целиком российской технике. И всячески рекомендуют коллегам поступать так же, ибо отечественные печи на 40 % дешевле.
Рестораторы Петербурга и других крупных городов вообще знать не знают, что такое российские печи, уверяют в консалтинговой компании Restcon. Им тоже придется искать поставщиков за пределами Евросоюза, терпя простои и убытки, говорит исполнительный директор компании Андрей Петраков. А значит — неизбежно повышать цены, делая качественный хлеб все менее доступным.
Владелица петербургской сети кондитерских «Британские пекарни» Анна Фаустова еще в конце марта анонсировала рост цен, апеллируя к растущим расходам на качественное сырье. Тогда же в сети обещали сдерживать рост стоимости хлеба насколько это будет возможно.
