11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Этот десерт любят во всех уголках мира, включая и Россию. На первом месте по популярности в нашей стране находится молочный шоколад, на втором — горький, а замыкает тройку белый.
Однако то, что на полках магазинов называется шоколадом, далеко не всегда является таковым по сути. Если, конечно, рассуждать не с точки зрения ГОСТов, ТС и ТР, а просто смотреть на ассортимент.
Бюджетные сети максимально насыщают ассортимент условных шоколадок изделиями, в составе которых какао-масло и какао тертое — не основные ингредиенты. Чтобы плитка такого «шоколадоподобного продукта» стоила 40-50 рублей, основу ее состава составляют растительные жиры, джемы, орехи, цукаты и т.п. Это позволяет снизить себестоимость.
В магазинах более высокого ценового сегмента всех этих заменителей шоколада представлено по минимуму, зато потребитель может увидеть совершенно другую стоимость за продукт, где основа состава — именно какао-масло и какао тертое (они, правда, тоже бывают разного качества, но это уже другая история).
Так что же считать шоколадом?
Сейчас шоколадом называют почти все подряд, имея для этого все формальные основания и (опять же, формально) никого не вводя в заблуждение. Однако, по мнению субъективному мнению автора, было бы правильным называть так продукцию, в составе которой именно какао-ингредиенты идут на первых позициях.
Если взглянуть на недорогие шоколадки с начинками из большинства самых крупных торговых сетей, то начинаться состав там может с сахара, растительного жира, сухого молока… Это вовсе не значит, что такой продукт некачественный, но доля наиболее дорогих ингредиентов в нем сведена к минимуму и заменена другими, более дешевыми.
Есть много мнений, с какой цены за плитку начинается более-менее хороший (хотя бы для масс-сегмента) шоколад. Почти все единодушны, что не ниже 100 рублей (за условную ~100-граммовую плитку). Но для большей надежности я бы назвал цифру в 200 рублей.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей.
