Сыр «Российский» впервые выработали из отечественной закваски — от Угличской биофабрики. Это предприятие ставит себе задачу стать лидером отечественного производства заквасок в течение двух-трех лет.
Масштабный проект по импортозамещению был реализован ГК «Васта»: Угличским сыродельно-молочном заводом (УСМЗ), Угличской биофабрикой совместно с компанией «Культура молока».
Сейчас в 90% случаев российские заводы вынуждены использовать импортные закваски (в т.ч. и для сыра «Российский»), утверждает генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев. При этом в стране есть и другие производители заквасок, но проблема, вероятно в том, что они недостаточно хорошо умеют продвигать свою продукцию. То есть, работать с конечными клиентами.
Угличская биофабрика видит своей задачей стать лидером отечественного производства заквасок в достаточно краткосрочной перспективе: 2-3 года. О возможных проблемах из-за слишком высокой зависимости России от иностранных заквасок эксперты предупреждали с 2022 года. Если представить сценарий, при котором поставки из Европы будут полностью перекрыты, отечественные сыровары и производители других молочных продуктов могли бы попасть в крайне сложную ситуацию.
Однако пока таких проблем не возникало, хотя за несколько лет импортная продукция значительно подорожала, а ее ввоз в Россию не всегда возможен напрямую, что также сказывается на издержках. За все это в итоге платит конечный покупатель.
Как российские предприятия зависят от иностранных поставщиков
