Один из крупнейших хлебокомбинатов Петербурга запускает производство замороженной продукции. Цель «Каравая» — заполнить нишу на фоне продавшего российские заводы финского Fazer. Производство работает на площадке в Калининском районе. Линия стоимостью 400 млн рублей выпускает полуфабрикаты трех видов круглого хлеба, трех видов чиабатт и одного вида батонов, рассказывают в компании.
Замороженную продукцию рассчитывают поставлять в собственные «Лавки пекаря», другие пекарни и точки стритфуда, развозить по заведениям общепита на автозаправках, по магазинам. Подобный хлеб есть сразу нельзя, но он отлично хранится и разогревается в печи непосредственно перед тем, как оказаться на прилавке.
Представители «Каравая» уверяют, что «делают ставку на отечественное оборудование» — то есть процент иностранного в производственной линии не называется. Просто говорят, что часть «поставлена из дружественных стран».
Импортные ингредиенты в самой продукции «Каравая» не используются, уверяет руководство компании, уже с мая. Оказались замененными компоненты для выпуска сдобы, десертов и кондитерских изделий.
Чтобы запустить новую линию мощностью 1 500 тонн замороженных полуфабрикатов в месяц, «Каравай» брал кредиты в Петербургском социальном коммерческом банке и банке «Санкт-Петербург». Производство должно генерировать 2 млрд рублей выручки в год и, по мысли инвесторов, окупиться за шесть лет. Рынок растет последние семь лет и будет расти дальше, надеются в компании.
«На данный момент замороженные хлебобулочные изделия занимают 5% российского рынка, а в других странах — в среднем 20 %. Поэтому мы оцениваем потенциал этого сегмента рынка как высокий», — объясняет в беседе с РБК председатель совета директоров «Каравая» Николай Тютюнников.
Сейчас «Каравай» занимает, по его же оценкам, 36 % городского хлебного рынка. Амбиции руководства компании: занять и долю Fazer, который был главным конкурентом с 38% местного рынка. Fazer держал долю как раз за счет своих замороженных хлебных полуфабрикатов. В управлении «Каравая» — пять хлебобулочных комбинатов.
Петербургский хлебозавод вышел на рекордный уровень импортозамещения
Российские активы Fazer с мая принадлежат комбинату «Коломенский», которым владеет предприниматель Алексей Тулупов. Fazer производил на четырех фабриках в Петербурге и Москве хлебобулочные изделия, выпечку и шоколад. После продажи бренд переименовали в «Хлебный дом». «Коломенский» и до поглощения финского производителя считался крупнейшим игроком на российском хлебном рынке. У бывшей Fazer — три производственных линии замороженных полуфабрикатов. Самая новая, мощностью 7 200 тонн в год, была введена в эксплуатацию буквально накануне ухода финнов — в декабре 2021-го.
Стоимость и маржинальность замороженных хлебных продуктов располагает к тому, чтобы рынок действительно рос, уверены специалисты консалтингового агентства INFOLine. Спрос огромен — за прошлый год количество пекарен в Петербурге выросло процентов на десять, а их выручка на 30 %. Без Fazer в его оригинальном виде петербургский рынок изменится, уверяет директор INFOLine Иван Федяков. «Каравай» будет не одинок в стремлении урвать долю ушедших финнов.
«Полагаю, — рассуждает аналитик, — появятся и другие производства, которые также будут наращивать свои мощности в этом весьма перспективном сегменте».
БКХ «Коломенский» отказался от планов строить завод в Петербурге
