В последние недели в России то и дело появляются сообщения о дефиците куриного мяса и повышении цен на него. Разбираемся, действительно ли есть дефицит и будет ли стоимость курятины в магазинах и общепите дальше повышаться.
Началось все с того, что на нехватку куриного мяса пожаловались KFC и «Ростикс» (новое название KFC), которые в начале октября уже и так подняли цены на все позиции в меню. Большинство других игроков общепита серьезных проблем не заметили.
Однако некоторые игроки общепита отметили, что производители в приоритетном порядке отгружают мясо птицы в торговые сети, после чего распределяют оставшиеся объемы по остаточному принципу между остальными покупателями. Логика в таких действиях производителей есть, ведь в торговых сетях дефицит курицы был бы более заметен, из-за чего покупатели могли бы занервничать, создать ажиотажный спрос, который, в свою очередь, усилил бы дефицит и подстегнул рост цен. Это никому не нужно.
При этом рост издержек у производителей куриного мяса действительно есть и вряд ли он остановится. Не секрет, что большинство птицефабрик России — это высокотехнологичные комплексы, оснащенные иностранным оборудованием, преимущественно из недружественных стран. Его надо обслуживать, заказывать на него запчасти и обновлять ПО. Сделать это напрямую во многих случаях невозможно, а «обходные пути» стоят значительно дороже.
К другим факторам можно отнести логистические издержки, которые тоже растут, нехватку кадров на предприятиях и обстановку в регионах, где производится значительная доля куриного мяса: в Белгородской, Брянской и Курской областях.
12 октября о приостановке работы и уничтожении 700 тысяч голов птицы сообщила одна из крупнейших птицефабрик Северо-Запада — «Зеленецкая» (республика Коми). Вероятно, выбытие такого игрока также не лучшим образом скажется на ситуации с ценами и поставками куриного мяса в торговые сети и общепит (последний традиционно пострадает сильнее).
После массовых публикаций в СМИ о росте цен на курятину появилась информация о том, что ФАС убедила производителей куриного мяса снизить цены. После этого крупнейшие игроки рынка (ПАО «Черкизово», ГАП «Ресурс» и АО «Приосколье») отчитались, что отправили в сети уведомления о снижении отпускных цен, но не на все позиции, а на тушку бройлера. Дело в том, что тушка бройлера является своего рода социальной позицией и генератором трафика для магазинов. Многие сети готовы торговать этой позицией «в ноль» или даже в убыток, лишь бы не терять лояльность покупателей.
Будут ли долго работать убеждения ФАС — вопрос открытый. Издержки производителей расти не перестанут, соответственно, снижение цен на отдельные позиции они будут закладывать на другой ассортимент. Кроме того, может снижаться вес штучных позиций — традиционный метод производителей максимально долго удерживать цены.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей. Мнение может не совпадать с мнением редакции.
Подписывайтесь на Telegram-канал автора
С каждым днём жить всё хуже
Действительно последние время цены на яйца и курицу значительно увеличились. Вместо того чтобы продолжать сталкиваться с этим неприятным фактом, мы приняли решение разводить своих собственных кур и бройлеров. Начав с небольшого стада из 100 экземпляров, мы приобрели специальный курятник «неделя без забот», который обеспечивает достойное проживание нашим птицам. Теперь вся наша семья получает достаточное количество свежих продуктов, при этом мы знаем точно, что именно кормим наших курочек. Более того, теперь нам не нужно покупать мясо и яйца с антибиотиками, так как мы можем полностью полагаться на собственное производство