По данным Национального союза производителей молока (Союзмолоко) за шесть лет потребление сыров в России на 26%. Во всей молочной отрасли это самый перспективный рынок.
В течение трех последних лет фиксируется ежегодный рост спроса на сыры на 7%. В год в целом по стране производится около 800 тысяч тонн классических сыров, а общий объем потребления сыров на душу населения составляет 6,8 кг, из которых на сыры в чистом виде приходится 6,5 кг, остальное – на сырные продукты.
Эксперты Союзмолоко отмечают, что этот уровень по сравнению с показателями в странах ЕС – очень низкий. Среднее потребление сыра там составляет – 18,4 кг на душу населения. До введения санкций бизнес не спешил инвестировать в производство сыров, но с 2014 года все изменилось и это вынужденно пришлось делать. Суммарный объем инвестиций в производство сыров составил порядка 60 млрд рублей (с 2012 года).
Несмотря на введение маркировки молочных продуктов, в минувшем году произошел рост производства сыров, творога, мороженого, обработанного и сухого молока.
Уловки российских производителей: иллюзия финского сыра и масла
В Петербурге мало производителей сыров, самые крупные – «Нева милк» (бренды «Тысяча озер», «Золото Европы», «Город сыра» и другие), Valio, Василеостровская сыроварня. В 2021 году закрылось производство сыров «Лосево». Однако, например, «Нева милк» не производит сыры, а лишь занимается фасовкой продукции сторонних производителей из России и стран зарубежья. Ряд фермеров Петербурга и Ленобласти занимаются производством сыров, однако это, как правило, небольшие объемы.
Вместе с тем общепит, в частности, сеть Burger King сетует на нехватку российских производителей сыра. По мнению представителей американской корпорации, местные производители с трудом успевают за спросом на этот продукт и поэтому просят отменить санкции на поставку импортного сыра в страну.
Многие российские компании вообще не производят сыры, выступая в роли фасовщиков стороннего сырья. При этом конечный потребитель не всегда информирован о реальном происхождении сырья. Ряд предприятий и вовсе предпочитают не афишировать свою деятельность, поставляя в торговые сети продукцию, качество которой вызывает вопросы.
