На фоне новостей о заморозках в ряде центральных регионов России многие начали задаваться вопросом — не подорожают ли яблоки? Ведь значительные объемы этого фрукта выращиваются сегодня именно в Центральной России. Разбираемся, ждать ли роста цен на яблоки и как устроен рынок их поставок в сетевые магазины сегодня.
Многие до сих пор думают, что яблоки на полки сетевых магазинов попадают от небольших фермеров, как это было лет 20 назад. Однако это давно уже не так. За последние годы в России появилось значительное количество крупных интенсивных яблочных садов — интенсивными их называют за максимально быстрое получение урожая (уже на второй год после высадки) и высокую плотность высадки деревьев.
Владеют такими садами, как правило, крупные агрохолдинги. Такие есть в Липецкой и Волгоградской областях, Краснодарском и Ставропольском крае, ряде других регионов.
И, если мы говорим про российские яблоки, то именно продукцию этих агрохолдингов мы чаще всего видим на полках магазинов.
Времена, когда частники сдавали урожай со своих садов или дач перекупщикам-оптовикам за бесценок, почти прошли. Почти, потому что все же это еще распространено в отдельных регионах, но доля таких поставок именно в сетевой ритейл незначительная.
Крупные агрохолдинги чаще всего имеют долгосрочные контракты с торговыми сетями. Более того, некоторые ритейлеры сейчас работают по модели, когда заранее платят за будущий урожай поставщикам. Заморозки в данном случае хоть и неприятны, но не страшны: риски застрахованы, а в распоряжении сетей всегда несколько поставщиков.
Не стоит забывать, что в Россию в большом объеме везут яблоки и из многих других стран: Молдовы, Сербии, Турции, Азербайджана, Армении, ЮАР и др. Скоро массово появятся яблоки из Узбекистана. Поэтому без любимого многими фрукта точно не останемся. И подорожает он вряд ли.
Еще одна важная составляющая яблочного бизнеса — хранение. Даже если вы создадите самый крутой интенсивный сад, вам надо будет где-то хранить урожай, чтобы в течение года его постепенно отгружать покупателям. Сейчас мы едим урожай прошлого года — это как раз заслуга хранилищ (их в России не хватает, и не только для яблок).
И последнее. Несмотря на реально значительный прогресс в деле промышленного выращивания яблок за последние годы, достигнуть таких же успехов в деле их глубокой переработки пока не получилось. Значительная часть разного рода яблочного сырья (джемы, замороженные яблочные кубики для начинки выпечки, концентраты и пр.) по-прежнему идет из Китая. Поэтому еще есть, куда двигаться.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей.
