Некоторое время назад стало очень сильно заметно, что рынок сетевых пекарен-кондитерских-кулинарий в Петербурге в целом сформировался — они фактически выбили небольших игроков (за исключением нескольких относительно успешных проектов). После чего им нужно было как-то дальше конкурировать между собой.
Новым этапом конкуренции стала, скажем так, «битва локаций» и позиционирования. Пекарни начали массово открывать свои точки на главной улице Северной столицы — Невском проспекте.
Раньше из известных петербургских брендовых кондитерских-кофеен там присутствовали, пожалуй, только «Север-Метрополь» и «Буше». Теперь же все поменялось: есть «Хлебник», «Цех85», «Vлаваше», «ЛюдиЛюбят», Булочные Вольчека и ряд других игроков.
Почему так происходит? Взглядом на эту ситуацию поделился один из совладельцев сети пекарен, которая тоже присутствует на Невском проспекте.
«Сейчас конкурировать по ассортименту почти нереально, у всех он плюс-минус один и тот же. Теперь мы конкурируем позиционированием. Если ты, твой бренд, есть на Невском, значит тебя знают, воспринимают как серьезную сеть. Если нет — значит ты остаешься где-то на задворках, и не факт, что тебя вообще будут считать сетью, а это принципиально важно при подсознательном принятии решения, куда покупатель зайдет», — рассуждает мой собеседник.
С этим можно не соглашаться, но все же определенная логика в этих словах есть. Хотя бы потому, что конкуренция в плане ассортимента действительно стала более сложной. Поэтому приходится искать другие плоскости для битвы за потребителя.
В 2020 году схожие мысли и планы «Продукту» озвучивал гендиректор еще одного быстроразвивающегося проекта — недорогих кулинарий «КиО Кухня» Владимир Окулов. Он говорил о целях открывать свои точки в локациях с высоким деловым и студенческим трафиком, которые как раз сконцентрированы по большей части в центре города, чтобы усилить запоминаемость бренда. И слово сдержал — сегодня «КиО Кухня» работает на Невском проспекте.
Таким образом, центральные локации стали для заведений относительно недорогого сегмента своего рода полем конкурентной борьбы и присутствие в самом центре города становится важным атрибутом успешности таких проектов. Посмотрим, надолго ли и какой этап будет дальше.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей. Мнение автора может не совпадать с мнение редакции
