Яйца с птицефабрик попадают в крупные торговые сети и небольшие несетевые магазины, а также в заведения общепита разными путями. Поэтому для одних они могут поставляться по стабильной цене или даже дешеветь, а для других — дорожать.
Нередко приходится слышать вопрос: почему торговые сети говорят, что отпускные цены на яйца у птицефабрик стабилизировались и даже несколько снижаются, а, например, рестораторы утверждают обратное — им приходится все дороже закупать этот продукт.
Может показаться парадоксом, но ни те, ни другие не обманывают. Для одних действительно цена стабилизировалась и снижается. Для других — растет.
Все дело в модели закупок.
Крупные торговые сети закупают яйца у птицефабрик напрямую, как правило, по долгосрочным контрактам. И внушительные объемы. А вот рестораторы и разного рода несетевая розница закупать напрямую у птицефабрик не могут (фабрики бы не выдержали работать с десятками мелких покупателей).
Поэтому предприятия в этом случае отгружают продукцию дистрибьюторам (оптовикам), а те, в свою очередь, далее по цепочке — небольшим сетям, несетевым магазинам, общепиту.
Разумеется, условия для дистрибьюторов у птицефабрик более жесткие, ведь объемы закупок там ниже. Ну и сами дистрибьюторы затем закладывают свою накрутку, продавая продукцию небольшим покупателям. Поэтому да, для общепита цена и по факту выше, и растет быстрее. Такая практика актуальна не только для яиц, но и для некоторых других категорий продуктов питания.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей.
