В Санкт-Петербурге стали чаще открывать булочные, пышечные и другие уличные точки торговли сдобным фастфудом. Заведения, продающие шаверму, наоборот — все чаще закрываются, сообщает городское агентство коммерческой недвижимости KNRU.
Речь именно о стритфуде, то есть киосках, фудтраках, ларьках, лотках, а также точках с небольшими залами обслуживания вроде кофеен, пакерн, кондитерских, блинных. С марта по август в городе количество новых пекарен, к примеру, выросло на 7,46% (плюс 145 заведений), а число шавермошных — упало на 35 % (минус примерно 440).
Итого шаверму (она же шаурма) сейчас продают в 1 253 точках стритфуда, то есть во всем общепите за минусом кафе и ресторанов. Всего петербургский уличный общепит в августе 2022-го насчитывает более 5 900 точек.
Впрочем, на фоне падения доходов горожан, дорожания сырья, проблем с логистикой, темпы открытия нового сладкого фастфуда тоже падают, сокрушаются в KNRU.
«Если говорить о заявках на поиск помещений под открытие таких объектов, то количество очень небольшое. Это узкий сегмент и в части площадей, и в части коммерческих условий», — говорит в беседе с «ДП» глава департамента коммерческой недвижимости KNRU Полина Фиофилова.
Открыться и стать востребованными для подобного общепита — редкая история успеха, дает понять эксперт рынка.
Год назад рынок чувствовал себя гораздо лучше, стритфуд открывался после послабления коронавирусных ограничений, но сейчас бизнес пересматривает планы, сетуют в консалтинговой компании IPG. Estate.
Шаверма или шаурма: Eurospar пытается стать своим в Петербурге
Новые проекты в области уличного общепита, констатируют эксперты компании, связаны по большей части с открытием пространств «Исткабель» на Кожевенной линии в восточной части порта «Севкабель» и «Брусницын» на той же линии Васильевского острова, южнее «Исткабеля».
«От 2022 года ожидались рекордные показатели по открытиям, с точки зрения туристического потока. Но ожидания разбились о понятную реальность, и сейчас игроки вынуждены думать не о развитии, а о том, как сохранить качество, потребителя и не допустить критического скачка цен», — объясняет глава отдела исследований и консалтинга IPG. Estate Валерий Трушин.
В июле Петербург занял третье место среди городов России по «Индексу шаурмы», который замеряет сервис 2ГИС. На среднюю зарплату петербуржца (81 000 рублей) можно купить 302 порции шавермы, подсчитали специалисты сервиса. Тогда как в Москве — 406 порций, а в Красноярске — 319.
