Тренд на здоровый образ жизни изменяет структуру продаж некоторых продуктов питания. Например, любимого на протяжении многих лет россиянами продукта — майонеза. В крупных городах потребление этого соуса сокращается. Например, интернет-магазин «Утконос» сообщает о том, что продажи майонеза упали на 5,4% в сравнении с прошлым годом (оценивался период предновогодних продаж).
Более значительное падение продаж майонеза фиксируют в X5 Retail Group, где майонез стали покупать на 20% меньше. А интернет-магазин OZON и вовсе фиксирует 60%-ное падение спроса на майонез. Ритейлеры связывают это с модой на здоровый образ жизни, а майонез сложно совместить с ЗОЖ и правильным питанием.
Что же в этой ситуации делают производители, чтобы удержать уровень продаж популярного соуса? Во-первых, всячески пытаются придать ему «здоровые» характеристики. Так, полки магазинов занимает «легкий» майонез, в котором содержится меньше жира, чем в классическом соусе (67%). Торговые марки стараются привлечь покупателя и полезными свойствами этого продукта, выделяя на упаковке информацию о витаминах, микроэлементах и натуральных компонентах в составе.
Отдельная линейка продуктов — всевозможные соусы. Эти продукты с высокой добавленной стоимостью призваны смягчить для производителей сложности из-за падения спроса на классический майонез. Майонезные соусы к определенным блюдам стали привычным продуктом на полках торговых сетей. Набирает популярность и сметанный соус. Компании, которые продвигают его, стараются подчеркнуть его полезность и «легкость» относительно обычного майонеза.
Продажи классического майонеза в России продолжат падать, считают эксперты. То же самое будет происходить и с кетчупами. Однако и в случае кетчупов покупателя будут увлекать продуктами с «трендовыми характеристиками» — натуральностью, экологичностью, сегментированностью под разные блюда и прочими нововведениями.
