Рыбная категория как была, так и остается проблемной для всех участников товаропроводящей цепочки. Ее потребление в физическом выражении сокращается. Такие данные представила компания HTech.
По словам директора по аналитике HTech Леонида Ардалионова, рост затрат на рыбную продукцию опережает динамику рынка продуктов питания, но в физическом выражении потребление рыбной продукции сокращается. Так, группа «Рыба» показывает отрицательную динамику (которая ярче всего проявляется у горбуши, подорожавшей за 2 года почти в 2 раза – 533 рублей/кг в 2025). Зато потребление минтая выросло почти на треть, ведь эта рыба относительно недорогая в сравнении с треской и лососевыми.
Развитие группы «Рыбные стейки» сдерживается продажами стейков из лосося (непропорционально дорогих относительно рынка – более 2 тысяч рублей за кг в 2025 году) и поддерживается бурным ростом продаж стейков из форели. Начиная со второй половины 2025 года растут продажи филе рыбы. Как уточняют в NTech, это оптимальный компромисс между неудобной в готовке тушкой рыбы и дорогими стейками из лососевых рыб.
«После бурного рывка в потреблении в 2023 группа «Слабосоленая рыба» стагнирует. Основными причинами являются серьезное подорожание «народной» сельди (свыше 360 рублей за кг в 2025 году) и слишком «недемократичные» цены на продукцию из лосося – почти 2,6 тысячи за килограмм в среднем.
В чем проблема рыбной категории?
Для большинства современных потребителей, причем разных возрастов и уровней дохода, она по-прежнему сложна для восприятия. К тому же качественная рыбная продукция дорогая, далеко не каждый готов купить полкило трески за 1000 рублей, а потом ещё тратить время на ее готовку.
Также в рыбной сфере не хватает маркетингового мышления. Почти нет работы по продвижению рыбной продукции, каких-то новинок и тому подобного. Нет никаких визуальных образов. В этом направлении не делается почти ничего, с потребителем никакой коммуникации нет. И для потребителя эта категория остается малопонятной и слишком затратной во всех смыслах (в деньгах, по времени на готовку).
Еще один важный момент: если в мясной категории полно «блюд под ключ», с которыми минимально нужно заморачиваться (или вообще не заморачиваться), то в рыбе их нет. Точнее, они есть только в премиальном сегменте — в «Азбуке вкуса» полно, но ценник явно не для широких народных масс, которым правительство велело наращивать потребление рыбы.
А ведь покупателям надо, чтобы было просто, быстро и понятно. Причем речь не только об изнеженных городских потребителях, берущих с полки лоток с готовой едой по принципу простоты его «приготовления» (чтобы пару минут в микроволновке и все). Условным рабочим с завода тоже надо, чтобы было проще и быстрее. Им некогда готовить, они тоже по этому принципу выбирают готовую еду и все остальное. А производители рыбы в этом плане почти не предлагают решений.
Что делать?
Смелее вкладываться в маркетинг, экспериментировать с форматами продукции и делать так, чтобы она была максимально простой в приготовлении и употреблении. Проще говоря, чтобы была понятна для самого разного потребителя. Причем это не обязательно должно быть что-то дорогое. Можно делать блюда массового сегмента на основе рыбы, но даже этого почти нет.
Кроме того, у большинства ритейлеров отсутствует цветовая дифференциация готовых блюд в зависимости от того, из чего они состоят (например, красная упаковка — свинина, бордовая — говядина, синяя — рыба и т.д.). Из-за этого люди иногда вообще не видят такую продукцию на полках, даже если она там есть.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей
