Разговорились с управляющим в одном из сетевых ресторанов СПб. Он поделился наболевшим: трафик на бизнес-ланчи медленно и вроде как незаметно, но от месяца к месяцу падает. Люди перестают регулярно ходить на ланчи в ресторан, даже если работают рядом.
Куда же они идут? Ответ прост: в ближайший сетевой магазин и покупают там готовую еду, которая выходит дешевле и быстрее в плане времени (не надо ждать, можно тут же съесть). По его словам, некоторые постоянные клиенты, которые раньше ходили на ланчи регулярно, теперь ходят на них только если надо провести с кем-то встречу. В иных случаях берут готовую еду в сетях.
И еще один любопытный нюанс. Одна крупная сеть уже неоднократно присылала им запрос на сотрудничество — в том плане, чтобы готовую еду под брендом ресторана ставить продавать у себя. С его слов. Наверняка так и есть: ритейлеры периодически предлагают сотрудничество многим достаточно известным ресторанным сетям, пару таких писем доводилось увидеть. Там прямым текстом дается понять: ваш (ресторанный) рынок сжимается, а наш (готовая еда в сетях) растет, поэтому предлагаем вам работать с нами, но примите решение как можно быстрее, потом условия будут хуже (для вас). Понятное дело, там это все политкорректно расписано, я лишь перевел на более простой язык. Но суть примерно такова.
Сегмент готовой еды в торговых сетях действительно стремительно растет. И ритейлеры продолжают максимально стимулировать этот рост всеми инструментами: вкладывают значительные ресурсы в рекламное продвижение, сами объявляют о том, что готовая еда — это «ключевой тренд» (то есть, сами в какой-то степени его и формируют), приглашают к сотрудничеству известные ресторанные сети, фактически забирая на себя их трафик.
Ритейл можно понять. Готовая еда, помимо того, что это высокомаржинальная категория, еще и та категория, где можно не думать о «сдерживании» цен, за ними в данном случае нет контроля со стороны надзорных ведомств, ведь готовая еда в перечень социально значимых категорий не входит. Проще говоря, за сколько хочешь (и можешь) продавать, за столько и продаешь. И все равно покупают.
Однако эффективность в сегменте готовой еды пока оставляет желать лучшего. И все просчеты топ-менеджмента и отсутствия контроля на местах, скорее всего, включены в цену и оплачиваются из карманов покупателей.
Магазины списывают готовой еды на миллионы рублей: за все платит покупатель
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей
