Потребительские предпочтения россиян относительно мясных продуктов смещаются в низкие ценовые сегменты: этот тренд затронул почти все категории продовольствия. Не стали исключением и мясные продукты.
Как пишет Shopper’s со ссылкой на руководителя инновационного аналитического центра группы «Черкизово» Рустама Хафизова, в целом производство премиальных колбас в России сократилось на 2%, а рост демонстрируют продажи в эконом-сегменте и по промо-акциям. Собеседники «Продукта» в торговых сетях такую тенденцию подтверждают.
«В категории [мясных продуктов и колбас] доля промо уже достигает 50-60% ассортимента. Это или стандартные акции, или уценка, или разного рода предложения вроде «2+1» — (три товара по цене двух — прим. ред.). Некоторые поставщики и вовсе довели в ассортименте до 80% долю товаров с промо. Они настолько приучили всех к скидкам, что по-другому их продукцию просто не покупают. И началось это задолго до 2022 года.
Да, чего скрывать, мы настаиваем на определенной доле промо в категории, но иногда поставщики даже нас удивляют готовностью чуть ли не весь ассортимент отдавать с глубокими и бессрочными скидками, убивая бренд»», — рассказал собеседник «Продукта» в отделе закупок одной из крупных федеральных сетей.
При этом есть и неожиданные тенденции. Например, в «Азбуке вкуса» рассказали о сохранении продаж премиальной говядины и росте продаж премиальных колбас. А во «ВкусВилле» и вовсе похвалились ростом продаж мясных деликатесов на 200% за счет увеличения их ассортимента.
В 2022 году многие производители активно пересматривали ассортимент колбасных изделий в сторону их удешевления. Преуспела в этом ГК «Черкизово», которая выводила под различными брендами бюджетные новинки. Оптимизировали не только рецептуру, но и тип упаковки, а также граммовку.
«Есть запрос на большую, семейную, упаковку. Когда сосиски, например, покупают сразу на несколько дней на всю семью. Сами варианты того, как упаковать продукцию, сейчас особой роли не играют. Нам важно лишь, чтобы упаковка была надежная, удобная для выкладки, для транспортировки. Чтобы минимизировать списания», — подытожил собеседник «Продукта».
