Хлебозаводы продолжают поиск новых каналов сбыта и новых концепций продаж своей продукции в условиях падающего спроса на хлеб и хлебобулочные изделия в магазинах торговых сетей. Одним из перспективных вариантов перераспределения продаж является рынок замороженной продукции. По такому пути собирается идти и Гатчинский хлебокомбинат, входящий в холдинг «Петрохлеб».
В отчете предприятия, на который ссылается «Деловой Петербург», говорится о планах выпускать продукцию по индивидуальным заказам, а также осваивать рынок замороженных изделий. Такой подход обозначен как антикризисная мера. Кроме того, в отчете говорится о жесточайшей конкуренции за потребителя между хлебозаводами, мини-пекарнями и магазинами-пекарнями. Сейчас на долю подобного формата приходится уже порядка 20% рынка и она продолжает расти.
Гатчинский хлебозавод — далеко не первое предприятие, которое готовится осваивать рынок заморозки. Многие крупные хлебозаводы Петербурга уже давно делают ставку именно на этот сегмент рынка, развивая именно его. Например, работающий в России финский концерн Fazer уже давно имеет линейку замороженных хлебов, которые предлагает своим партнерам. Ряд хлебозаводов несколько лет назад начали развивать собственные сети пекарен. Например, «Лавка Пекаря» («Каравай») или «ЛюдиЛюбят» (ГК «Дарница»).
Практически все крупные игроки сегмента пекарен-кондитерских предлагают своим покупателям приобретать наборы замороженной продукции, снабжая каждый из них подробными инструкциями о том, как доводить до готовности такую выпечку. Подобные предложения есть у сетей «Буше», «Цех85», «Британские пекарни», «ЛюдиЛюбят», «Хлебник» и других.
Пекарни Петербурга развивают доставку замороженного хлеба и выпечки
Общей проблемой всех производителей хлебопекарной продукции является рост себестоимости. Дорожали и мука, и дрожжи, и стоимость упаковки, логистика и коммунальные услуги. На этом фоне торговые сети не торопятся одобрять повышение закупочных цен, а то и вовсе вводят мораторий на их повышение, объясняя это заботой о беднеющих покупателях. В этой ситуации хлебопекарным предприятиям ничего не остается, как осваивать новые ниши.
Еще один вызов для хлебопеков, уже из области современных трендов — это сокращение так называемой «индустриальной полки» в торговых сетях. Речь идет о замещении промышленной и массовой продукции аналогами «фермерского» и «ремесленного» происхождения. Однако эксперты не раз отмечали, что в массовом ритейле вряд ли стоит говорить о настоящих фермерских или ремесленных продуктах, что подменяется маркетинговыми уловками.
