Дневная выручка 90% крупных российских ресторанов в июле не вернулась на уровень, которого она достигла на лучшей неделе 2020 года — последней неделе февраля. В первую неделю июля среднее падение выручки заведений общественного питания достигает 60%. Опрос участников рынка проводило специализирующееся на eCommerce агентство DATA insight, используя данные 636 ресторанов, подключенных к крупнейшему российскому сервису доставки еды Delivery Club.
Только 10% опрошенных владельцев ресторанов говорят, что их выручка превышает или догоняет февральскую.
59% ресторанов ожидают восстановления объемов выручки до конца 2020 года, 41% — весной 2021 года или «после полного окончания эпидемии коронавируса».
В июле на доставку у ресторанов приходится 40% заказов, 32% навынос и только 28% заказов делается в зале. У 48% зал уже открылся после карантинных ограничений либо собирается открываться. У 51% до этого еще далеко.
По мнению представителей 28% заведений общепита, доля заказов с доставкой будет снижаться, по мнению 36% — продолжит расти:
При этом только 6% рестораторов за время карантинных ограничений открыли dark kitchen — производственные мощности, работающие только на доставку. Еще 8% на начало режима самоизоляции уже имели dark kitchen. 74% не собираются ограничивать свои кухни работой только на доставку.
X5 Retail Group начинает развивать собственный сервис доставки под новым брендом
Самым популярным способом завлечения клиентов во время изоляции стали: блюдо в подарок, скидки по программе лояльности и скидки всем посетителям.
