Производители хлебобулочной продукции Петербурга ищут новые форматы сбыта. К этому предприятие подталкивает общая ситуация на рынке: снижение покупательной способности населения на фоне пандемии, обострение конкуренции с пекарнями и практически полная остановка продаж для общепита.
Работающий на российском рынке финский концерн Fazer делает ставку на развитие в сегменте замороженных хлебов: планируется выпускать готовые замороженные изделия или полуфабрикаты, чтобы потребители могли выпекать или доводить их до готовности уже дома.
К слову, подобный формат продаж и доставки своей продукции на фоне пандемии опробовали и многие сети пекарен. Сегодня практически все крупные игроки сегмента пекарен-кондитерских предлагают своим покупателям приобретать наборы замороженной продукции, снабжая каждый из них подробными инструкциями о том, как доводить до готовности такую выпечку. Подобные предложения есть у сетей «Буше», «Цех85», «Британские пекарни», «ЛюдиЛюбят», «Хлебник» и других.
Именно сетевые пекарни являются одними из самых серьезных конкурентов традиционных хлебозаводов. Однако тот же Fazer сам активно развивается на этом рынке: компания уже не первый год предлагает свою замороженную продукцию сетевым и несетевым пекарням, кофейням и кондитерским. Хлебозавод «Каравай» и вовсе имеет собственного партнера в лице сети «Лавка Пекаря». Последняя весьма активно развивается в Петербурге — только за последнее время было открыто три новых заведения.
Общей проблемой всех производителей хлебопекарной продукции является рост себестоимости. Дорожали и мука, и дрожжи, и стоимость упаковки, логистика и коммунальные услуги. Еще один вызов для хлебопеков, уже из области современных трендов — это сокращение так называемой «индустриальной полки» в торговых сетях. Речь идет о замещении промышленной и массовой продукции аналогами «фермерского» и «ремесленного» происхождения. Однако эксперты не раз отмечали, что в массовом ритейле вряд ли стоит говорить о настоящих фермерских или ремесленных продуктах, что подменяется маркетинговыми уловками.
