ГОСТ на шаурму в России могут утвердить в конце 2025 года, сообщили в Роскачестве. Сейчас, по данным организации, проходит активное публичное обсуждение первой редакции ГОСТ. Его разработка ведется в соответствии со сроками, установленными в программе национальной стандартизации.
В прошлом году Роскачество проверяло большое количество образцов шаурмы от различных производителей, включая ритейлеров. По итогам этих проверок почти во всех образцах (27 из 29 исследуемых) были найдены опасные бактерии. То есть, почти вся исследуемая продукция оказалась опасной для употребления в пищу.
А ведь это блюдо является одним из самых популярных у людей практически всех возрастов: шурму (шаверму) охотно покупают и едят школьники и студенты, рабочие, госслужащие и многие другие.
Единый состав и рецепт для всех?
Поначалу многие восприняли введение ГОСТа на это блюдо как попытку сделать его рецептуру единой. Но это не совсем так. Точнее, вообще не так.
ГОСТ, как уточняли в Роскачестве ранее, не будет налагать жестких требований к рецептуре этого блюда — его делают по разному. Иногда приготовленную в одном месте шаурму вообще сложно сопоставить по вкусу и ингредиентам с приготовленной в другом заведении. ГОСТ должен лишь установить требования к оборудованию для приготовления шаурмы, санитарным условиям, правилам приемки полуфабрикатов и ингредиентов, внедрению принципов ХАССП. Кроме того, он будет содержать требования к качеству уже готового продукта.
Поэтому ГОСТ не обяжет следовать единой рецептуре и каждый предприниматель или заведение (или торговая сеть) сможет самостоятельно определять, добавлять те или иные ингредиенты в свое блюдо или нет. Не будет ограничений и по количеству/соотношению ингредиентов (ведь в разных точках их соотношение тоже бывает разным): соуса, мяса, салата или других ингредиентов.
Чего будет требовать ГОСТ?
Требования ГОСТа будут касаться исключительно качества и безопасности готового продукта, а также поддержанию порядка на точке.
Так, в готовой продукции не будет допускаться наличие плесени, посторонних включений и хруста от минеральных примесей, как и нарушения по части микробиологии и безопасности. Все это будет отражено в ГОСТе наряду с другими требованиями, которые будут влиять на качество и безопасность шаурмы.
Как это все будет работать на практике — скоро увидим.
