Наиболее популярными форматами заведений в Петербурге остаются пекарни, кафе с шавермой и пивные точки. Именно такие заведения открываются в городе чаще всего. Это субъективные наблюдения автора публикации, однако и другие эксперты разделяют такое мнение.
На первое место однозначно поставим пекарни. Казалось, их бум должен был пройти несколько лет назад, но смещение спроса населения в сторону более доступных и сытных (калорийных) продуктов оказалось на руку такого рода концепциям. Сыграло роль и серьезное расширение ассортимента.
Правда, развиваются активно в основном сильные сетевые игроки: «ЛюдиЛюбят», «Цех85», «Хлебник» и тому подобные проекты. Теперь это не пекарни, где можно приобретать только выпечку, а полноценные продуктовые магазины, ведь во многих из них есть готовая еда, напитки, молочные продукты и другие базовые категории. И есть уже немало поставщиков, которые успешно с такими форматами работают.
А вот несетевым пекарням конкурировать с мощными сетевиками становится все сложнее. У них, как правило, нет собственных производств, логистики и узнаваемости. Поэтому таких игроков будет становиться все меньше.
«Люди идут заедать стресс»: пекари о состоянии петербургского общепита
На втором месте, исходя из наблюдений — кафе с шавермой. Здесь тоже наблюдается бум, какого не было еще пару лет назад. Сегодняшняя публикация в Forbes наблюдения подтверждает: продажи шавермы (шаурмы) бьют все рекорды. Здесь развиваются как сетевые игроки вроде VЛAVAШЕ, «Шаверно», «Кручу верчу», «Вкусно донер», так и несетевые заведения.
В отличие несетевых пекарен, которым гораздо сложнее получать трафик, не имея узнаваемого имени, для точек по продаже шавермы это не столь проблемно: люди идут даже в ларьки без воды и посадочных мест.
Пекарни и шаверма: какие заведения общепита выгодно открывать
На третье место однозначно определяем пивные магазины. Их и раньше было немало, но теперь в одном многоквартирном доме может быть 2-3 таких заведения. Однако можно предположить, что рынок очень быстро будет перенасыщен такими «пивнушками» и они начнут закрываться. Тем более…
… тем более, что не менее активно открываются новые алкомаркеты. За неполных два месяца в одном только Петербурге и пригородах стало примерно на 50 таких магазинов больше. И бурный рост продолжается. Их бизнес-модель более эффективна, поэтому «пивнушки» предпочитают открываться подальше от условного «Красного & Белого» и ему подобных. А если сетевой алкомаркет все же появляется рядом, пивные точки чаще всего закрываются.
Вывод. Наиболее успешные форматы продовольствия и/или общепита сейчас: выпечка, шаверма/шаурма, алкоголь. Либо их коллаборации, когда в одном помещении открываются сразу несколько заведений. Например, булочная (пекарня), алкомаркет, магазин «фермерской продукции», кафе с шавермой. Почти беспроигрышная комбинация. И бизнес уже это понял.
Михаил Лачугин, учредитель портала «Продукт медиа», независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей. Мнение автора может не совпадать с мнение редакции.
Подписывайтесь на Telegram-канал автора
