Одна из крупнейших петербургских сетевых пекарен изучает формат работы в другом регионе. По модели «Булочных Ф. Вольчека» в Астрахани работает сеть «Братья Калачи». Дизайн заведений полностью идентичен пекарням из Петербурга.
При этом речь идет не о франшизе «Булочных Ф. Вольчека», а о сотрудничестве, при котором петербургский бизнес не делает никаких вложений в астраханский проект. «Дружба владельцев и желание большой Питерской сети опробовать свой формат в регионе, не вкладываясь материально и физически. На нашем примере они изучили спрос, логистику, покупательскую способность и много других нюансов», — приводит астраханский сайт «Арбуз» пояснения от представителей пекарен «Братья Калачи».
«Булочные Ф.Вольчека» будут открывать лавки по продаже овощей и фруктов
Сейчас в Астрахани работают четыре булочных-пекарни под таким названием, однако владельцы этого бизнеса намереваются в будущем увеличить их число до 15 заведений. Востребованность подобного формата ощущается во многих городах России, а наряду с закрытием региональных хлебозаводов (Астрахань не исключение) и ростом спроса на свежую выпечку, этот тренд будет сохраняться еще несколько лет.
В Петербурге «Булочные Ф. Вольчека» продолжают активно развиваться. Сейчас в городе и Ленобласти насчитывается порядка 120 заведений. Также продолжаются эксперименты с форматами: молочные магазины «Лавка Фокина», суши-бар, кофейни «Кофеварим» и продажа мороженого. В январе стало известно о планах попробовать продажу овощей в некоторых булочных. Относительно успешными оказались пока лишь два проекта: кофейни и мороженое.
