ГОСТ на шаурму будет окончательно утвержден и вступит в силу в 2025 году, сообщил ТАСС руководитель Роскачества Максим Протасов. Сначала редакцию ГОСТа опубликуют для обсуждения. В Роскачестве напомнили, что сейчас в России нет единых требований к качеству шаурмы или шавермы, из-за чего это блюдо может представлять опасность для потребителей.
Ранее, при исследовании шаурмы (шавермы) Роскачество массово обнаружило опасные бактерии в ее образцах: в 27 из 29 исследуемых. То есть, почти вся продающаяся шаурма, проверенная специалистами организации, оказалась опасной для употребления в пищу.
«ГОСТ установит требования к оборудованию для приготовления шаурмы, санитарным условиям, правилам приемки полуфабрикатов и ингредиентов, внедрение принципов ХАССП, а также требования к качеству готового продукта», — пояснили в Роскачестве.
В готовой продукции не допускается наличие плесени, посторонних включений и хруста от минеральных примесей, как не допускается и нарушение в микробиологии и безопасности. Все это будет отражено в ГОСТе, а также другие требования, которые будут влиять на качество и безопасность шаурмы.
ГОСТ не обяжет следовать единой рецептуре. То есть, если в одном заведении в шаверму/шаурму добавляют морковь по-корейски или капусту, то и дальше смогут продолжать делать это. Не будет ограничений и по количеству/соотношению ингредиентов (ведь в разных точках их соотношение действительно бывает разным): соуса, мяса, салата или других ингредиентов. Требования ГОСТа будут касаться исключительно качества и безопасности готового продукта, а также поддержанию порядка на точке, уточнили в Роскачестве.
