Торговые сети проводят большую работу по изменению рецептуры одного из самых популярных блюд в категории готовой еды — роллов. Все дело в подорожании рыбы и мягких сыров, что вынуждает искать возможность использования других ингредиентов.
Рыбу (лосось, угорь, тунец) заменяют на бекон, курицу, «крабовые» палочки и даже на колбасы. Подорожавшие мягкие сыры все чаще меняют на сырные продукты, а в качестве заправки используют майонез. Такие решения позволяют сдерживать цены на роллы.
За последнее время «Продукт» заметил такой тренд практически во всех сетях: «Перекрестке», Eurospar, «Ленте», «ВкусВилле» и ряде других, а также у сервисов доставки готовой еды. Все они вводят в ассортимент новые позиции роллов, где нет рыбы и мягких сыров, а в качестве альтернативы использованы более дешевые ингредиенты. Исключением является разве что премиальный сегмент ритейла, но он сравнительно небольшой даже в мегаполисах.
Ранее стало известно, что суши и роллы в ближайшее время могут существенно подорожать. Поэтому, вероятно, изменение ассортимента и удешевление рецептур продолжится.
Рыбку не съесть: суши и роллы могут заметно подорожать в ближайшее время
