Торговые сети одна за другой начали выделять на полках «особые» хлебные линейки по более, которые отличаются уникальностью в сравнении с остальным ассортиментом и более высокие цены.
Редакция «Продукта» заметила такое нововведение в гипермаркетах сети «О’Кей». Как можно видеть на фото, слева лежит обычный хлеб, тогда как справа — более дорогой и эксклюзивный. Отличие подчеркивается и ценниками, которые, визуально оформлены как в пекарнях (на полках с остальным хлебом ценники стандартные). Таким способом подчеркивается натуральность продукции, хотя и более дорогой хлеб поставляется в магазины в замороженном виде. Нередко от одних и тех же поставщиков.
Ранее подобное разделение появилось в сети «Перекресток», где новая хлебная линейка также визуально выделена на полках отдельными ценниками с описанием каждого вида изделий и указанием состава. Аналогичный подход реализован в «Ленте», «Азбуке вкуса» и ряде других ритейлеров.
Дополнение хлебного ассортимента «уникальными» позициями позволяет торговым сетям конкурировать с многочисленными пекарнями, которые все более активно оттягивают на себя покупателей благодаря широкой представленности выпечки. При этом некоторые покупатели в итоге уходят в пекарни не только за хлебом и выпечкой, но и за продуктами ряда других категорий: молочкой, замороженными полуфабрикатами, кондитерскими изделиями. Все это вынуждает торговые сети стараться копировать позиционирование пекарен.
