Сетевые заведения общепита дополняют свои форматы для привлечения дополнительного трафика. Одним из сохраняющихся на протяжении нескольких лет трендов в Петербурге являются магазины с мармеладом.
Именно эти концепции все чаще появляются не сами по себе, а в «связке» с теми или иными торговыми точками или кофейнями.
Такие изменения можно наблюдать на примере сети Coffeshop Company на Невском проспекте: теперь кофейню совместили с мармеладной точкой. Магазины с мармеладом на главной улице Северной столицы открываются фактически через каждые 200-300 метров. Они очень популярны у детей (которые тянут туда родителей), молодежи, студентов и гостей города.
Многих привлекает сравнительно невысокая цена продукции — порядка 100 рублей за 100 граммов. Однако себестоимость производства такого мармелада, основу которого составляет сахар (а всевозможные вкусы и ароматы получаются за счет красителей и ароматизаторов), на несколько порядков ниже его розничной цены, что и привлекает бизнес в этот формат.
Также мармеладные точки популярны и за счет добавления в ассортимент другой продукции. Например, алкогольного мороженого, напитков «ушедших» брендов, линеек «ностальгических» продуктов — жвачек, десертов и напитков из 90-х и 2000-х годов. Все это позволяет генерировать стабильный трафик даже с учетом большого количества таких магазинов.
А вот ритейлеры пока так и не переняли этот формат. Отдельные попытки создавать «мармеладные островки» были в гипермаркетах нескольких сетей. Но в том виде, в котором такие островки присутствуют в торговых центрах, они работать не смогли. По информации «Продукта» причиной стала большая доля воровства весового мармелада.
