За последний квартал года количество заведений общепита в России сократилось на 10,4%, и это еще не окончательные цифры. Случаи, когда точки закрывались, за осень участились на 25,7%, говорят аналитики сервиса автоматизации кафе и ресторанов r_keeper. Количество новых заведений сократилось на 3,8%, однако точных цифр сервис не раскрывает. Помимо оттока клиентов среди проблем общепита называют ошибки в выборе места размещения и трудности с поставками продуктов.
В r_keeper спад связывают с «общей осенней нестабильностью». Чаще всего в итоге, по данным сервиса, закрывают бизнес владельцы пиццерий, суши-баров, пекарен. Реже стали открываться точки стритфуда, бары и рюмочные.
В консалтинговой конторе CORE. XP кризис общепита «Ъ» объяснили стремлением людей экономить — особенно клиентов, которые раньше спокойно оставляли в кафе-ресторанах-фастфуде-стритфуде от 1000 до 2 000 за раз.
Водка вместо фраппуччино: выручка кофеен падает несколько месяцев подряд
Все это критично для заведений, расположившихся за пределами самых высокотрафиковых улиц, констатируют специалисты консалтинга для рестораторов из RestCon. В случае с Санкт-Петербургом это буквально все, что работает за пределами Невского проспекта, барных улиц Рубинштейна-Думской и еще пары локаций.
Даже стритфуд, который в 2022 году открывался охотнее других точек общепита, в четвертом квартале более чем втрое снизил обороты. В первом квартале года на кофейни и более доступные уличные заведения приходилось 35% всех сделок по аренде, говорят аналитики стрит-ритейла из R4S Group. А в октябре-декабре — всего 9%.
Более-менее охотно открываются рестораны и кафе из высшего ценового сегмента, здесь падение показателей незначительное, говорят в NF Group (бывшая Knight Frank Russia). Здесь просто ниже конкуренция, да и клиенты не испытывают тех же трудностей, что типичные посетители кофеен.
«Ростикс» отменяется? Большинство ресторанов KFC могут сохранить бренд
Выживают те, кто грамотно подобрал локацию, сумел договориться с арендодателями, наладил логистику и закупки сырья, грамотно переделал меню. Допустившие ошибки в одном-двух параметрах — могут закрыться, подчеркивают в Федерации рестораторов и отельеров.
В Петербурге, несмотря ни на что, продолжают запускать амбициозные проекты в области общепита. Речь об обновлении фудкортов крупных торговых центров или открытии фудмоллов, самым крупным из которых в 2022-м стал Vokzal 1853 на Обводном канале, в отдалении от тех самых улиц с высоким трафиком.
