Один из самых модных нынче трендов — фермерские продукты. Ими торгуют мелкие лавки, крупные гипермаркеты, магазины здорового питания и рынки, они представлены в ассортименте ресторанов и даже фаст-фуд всячески пытается подчеркнуть наличие этих самых фермерских продуктов в своем ассортименте. Производители тоже не остаются в стороне: они предлагают множество продуктов с названием «фермерские» или с «фермерскими» ингредиентами в составе.
Но часто ли мы задаёмся простым вопросом — откуда вдруг у нас появилось столько фермеров? Ведь либо это какой-то невероятный взрывной рост их числа, либо раньше они ничего не производили и никуда не сбывали свою продукцию? Одним словом, подвох чувствуется уже в этом моменте.
Фермерская продукция очень хорошо сегментирована для различных категорий покупателей. К примеру, фермерское молоко на рынке и в «Азбуке Вкуса», даже если оно поставляется от одной и той же фермы, будет стоить совершенно по-разному. Однако вопрос даже не столько в этом, сколько в реальном качестве таких продуктов.
Если посетить современный рынок, где торгуют, конечно же, «фермерскими продуктами», и приобрести творог или сметану, то можно увидеть, например, что эти продукты поставляются туда в больших пластиковых вёдрах. На этих вёдрах зачастую можно увидеть наклейки с информацией от какого-нибудь крупного завода. Иной раз в составе таких продуктов и вовсе бывает растительный жир — кто же будет проверять качество.
По теме: В России станет меньше экопродуктов
Автору этих строк неоднократно удавалось видеть на рынках и вовсе удивительную картину: опытные продавщицы бойко фасовали крайне дешёвую творожно-растительную массу, не имеющую ничего общего с фермерскими продуктами, с небольшие пакетики, которые потом здесь же продавались под видом «фермерского» творога. И люди покупали, верили. Рынки и ярмарки — это вообще раздолье для таких торговцев, желающих продать всё подряд по высокой цене. Ни контроля тебе особого, ни требовательного покупателя. Поэтому и так сойдёт.
Не стоит забывать, что настоящая фермерская продукция — крайне капризная. Молоко необходимо продать за 1-2 дня, как и кисломолочные продукты. Выглядят эти продукты не всегда красиво — не так, как те, к которым мы привыкли в магазинах. Торговая точка настоящей фермерской продукции — это крайне высокие издержки, при том, что аренду платить фермер должен наравне со всеми.
Натуральность продукции является затратным делом и в плане её производства, и в плане логистики, и в плане продажи. И чтобы бизнес окупался, фермер должен либо существенно дополнять свой ассортимент какими-либо другими товарами, либо работать в кооперации с кем-то, либо попросту делать не совсем тот продукт, о котором он рассказывает покупателю.
Именно поэтому ряд фермеров действительно устремились в крупные сетевые магазины, это действительно проще, поскольку решает проблему дорогого содержания торговой точки. Однако и торговые сети диктуют свои условия.
Я неоднократно присутствовал на переговорах закупщиков и фермеров, когда первые озвучивали требования по добавлению консервантов, изменению методов температурной обработки молока (стерилизация вместо пастеризации), добавлению иных «присадок» в продукты с целью улучшения их характеристик и сроков хранения. И в этом нет ничего плохого, однако такая продукция фермерской называться не может и не должна, это продукт промышленного производства.
Многие так называемые фермеры это правило усвоили и пошли ещё дальше: они научились работать с крупными заводами и получают продукцию оттуда. По сути, разместили удалённое производство и наладили сбыт вообще не своей продукции.
Доходит до совсем уж комических ситуаций. Есть в Тамбовской области замечательный город Мичуринск. Проходящие поезда имеют здесь длительную остановку по причине смены локомотива и хода движения — порядка 40 минут. В это время на перроне и прилегающей к вокзалу территории бойко идёт торговля разной едой, в том числе и знаменитыми мичуринскими яблоками.
Каково же было удивление, когда выяснилось, что яблоки у большинства женщин, которые их продают, вовсе не мичуринские и даже не российские — они куплены у китайцев. «Ну а что, они же вкусные, дешевле наших, не надо заморачиваться», — сказала одна из продавщиц, после чего с криком «мичуринские яблоки» пошла дальше по привокзальной площади искать клиентов.
Именно поэтому я, как потребитель, с гораздо большей уверенностью приду в супермаркет и приобрету продукты там, нежели буду делать это на рынке. У меня нет иллюзий относительно исключительного качества и натуральности продуктов ни в одном из этих мест, однако в случае с магазином я всё же смогу получить больше информации о продукте и, зная принципы работы торговых сетей по отбору поставщиков, буду понимать, что некий базовый уровень качества мне всё же гарантирован. На рынке сделать это будет сложнее.
Михаил Лачугин, независимый консультант по продвижению продуктов питания в торговые сети
