Все чаще можно заметить появление заведений общепита, работающих по модели «фикс-прайса». Они предлагают блюда по фиксированной цене. В центре Петербурга за последнее время появилось сразу несколько подобных заведений. Некоторые из них заменили дорогие концепции, работавшие ранее.
Например, в Кирпичном переулке у станции метро Адмиралтейская многие годы работала сетевая «Кофейня#1». Заведение с достаточно высоким средним чеком. Однако теперь на его месте появилась «Грузинская кухня» с фиксированной ценой на все меню (на фото). Точка с фиксированными ценами также работает на Большой Конюшенной улице, предлагая по модели «фикс-прайс» блюда азиатской кухни. Два заведения с фиксированными ценами работают также на Лиговском проспекте.
«Людям так понятно, сколько денег они потратят. А деньги они теперь считают очень внимательно», — объяснили «Продукту» переход к такой концепции в одном из подобных заведений.
Действительно, понятность и предсказуемость — это важный фактор, который сейчас может влиять на выбор места, где пообедать, поужинать или провести деловую встречу. Однако модель «фикс-прайс» эффективна не всегда. Например, в сегменте кофеен она сейчас, скорее, умирает, поскольку там трафик на себя забирают ритейлеры, которые за последние годы открыли тысячи кофе-станций у себя в магазинах. И конкурировать по ценам с ними почти невозможно.
А вот общепит пока имеет такую возможность.
